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哈喽，表态的一又友们民众好！上期和民众共享了国内海鲜价钱的问题，以及冻品海鲜和活鲜的一些知识，这一篇，亦然技巧给民众推选一些我国生产的高品性海产了。

渤海篇

优质的冷水海域犹如东北的黑地盘，孕育周期缓缓却养育出最肥沃的海鲜。

虽说渤海出差的海鲜品类未几，然而单拿出来都是安闲自主的存在。丹东的黄蚬子、北极贝、马贝，獐子岛的虾夷扇贝，大连的海胆……还有黄海也会生产的中国对虾，以及通盘中国沿海都会生产的、大黄鱼、鲳鱼、带鱼…… 其中渤海湾大刀鱼在带鱼里的地位亦然年年老级别，莱州和东港的梭子蟹亦是名产地。

超大规格的虾夷扇贝

渤海湾大刀鱼

衍生方面，水温原因，渤海湾关于6排刺辽参、海胆，包括扇贝来说，都是无可取代的产地。

黄海篇

黄海在通盘中国海岸线起到承前启后的作用，上接黄河下到长江。

其中日照的江瑶贝（带子）供应全中国烧烤摊（南边市集有效广州的绿甲贝，然而躯壳不在一个量级上），威海的竹蛏皇的品性冠绝全球，南通的文蛤更是堪称寰宇等一鲜。

威海的竹蛏王，也曾爱尔兰入口来华，在市集竞争中受接待进度远不如威海生产的竹蛏王后颓败退场

鲅鱼（蓝点马鲛）虽说亦然寰宇海岸线基本都有踱步，然而把鲅鱼吃出水平，吃成文化确当属辽东半岛莫属。

衍生方面，乳山及相近海域生产的生蚝险些攻占了寰宇半数以上的烧烤摊，这10年在电商领域也险些作念到了国产领域莫得敌手。

东海篇

东海海鲜不跟你谎话，便是有量。

这里孕育出了拿到最多轮胎星的中餐厅，也把划子海鲜的颜值放大到了极致，足以见得东海海鲜市集的随心。纵令东海的钓手们照旧树立出了诸多海垂钓种，而浙江原土最受接待的依然是老传统的黄鲳带，不外近两年红果鲤也驱动在浙江市集受到接待。

浙江新宠红果鲤，也便是日本的喉黑/赤睦

另外东海咱们不可光说浙江，福建海域相同精彩，霞浦滩涂的剑蛏和宁海的长街蛏子相同出名。长乐的漳港海蚌是国宴食材。东山岛的小管照旧火到了外省市。虾的方面，除了经典的条虾（也叫滑皮虾，金钩虾，学名哈氏仿对虾），竹节虾（也叫车虾，九节虾，学名日本对虾），名贵的江白虾（学名脊尾白虾），还有舟山比年火起的红虾（中华管鞭虾），福建沿海的野生虾更是丰富，樱花虾（也叫赤米虾，学名须赤虾），白丁虾（也叫黄尖锐虾，学名长毛对虾），蓝尾虾（学名宽沟对虾），鸡冠虾（高脊赤虾），七彩虾姑（学名日本齿指虾姑），还有在网上看到漳浦的赶海玩家居然还有已知最大个体皮皮虾品种-斑琴虾姑。

衍生方面，三门青蟹是国度级地舆记号居品，深海生态黄鱼的衍生亦然热热闹闹，宁德黄鱼以价钱上风也曾亦然市集王者，其他的如虾、鲍鱼（朔方来过冬）、紫菜等福定都是传统产地，比年新发展的国产衍生日料用鱼基本也都是福建生产。

彩色的皮皮虾刻下应该亦然国内唯一产地

第一次战役这种鸡冠虾是来自俄罗斯的熟冻居品，没思到沉除外王人备不同维度的东山岛也有生产，地球太神奇

南海篇

南海总面积，比渤海、黄海、东海加起来还要大，自然南海海鲜品种的各样化亦然另外三海难以企及的。

南海最具代表性的海鲜文化应该算是香港（粤东粤西包括广西海南都有我方的一套然而影响力不足），也不错说是对当代中菜体系起到奠基作用的，现今通盘高端中菜的审好意思、证实体式、饮水思源无不是由早期港菜发展而来。原因自然是香港和世界疏通更早，日期都不必翻太久，即使10年前香港的食材供应都比其时的大陆地区遴荐多得多得多（刻下基本捏平）。

香港海鲜市集的不雅念简而言之便是追求活鲜，不管鱼虾蟹贝壳软体皆以生猛游泳为上品。而香港仅以渔业角度看待其实本便是自然的良港，隔邻零碎的岛屿礁石稠密给了珊瑚鱼、龙虾等精良的栖息环境，靠水吃水先得月，本人珊瑚鱼龙虾螃蟹这类海产就容易抚养，加上快速的流转率，呈刻下市集上的活鲜自然得以保证。珊瑚鱼中最出名确当属所谓的香港四大鱼王“东星、老鼠、苏梅（已保护）、青衣”，其中东星因为喜庆的外皮更是成为国内高端宴席的标配，除了珊瑚鱼除外咱们通常也不错在西贡的水上海鲜市集看到游泳的大墨鱼，这在其他场所亦然不常见的。

海鲜市集上通常出现五彩斑斓的“珊瑚鱼”（图片源自网罗）

视野拉回珠三角，沿着珠江出海口逆流而上，沿岸的珠海深圳中山东莞包括广州的南沙番禺其实都有各自特点居品，在番禺的莲花山水产市集你以致不错见到活的黄皮头（东海叫梅童，也叫狮头鱼，学名棘头梅童鱼），南沙是黄油蟹（）最大的集散地，珠海生产和他城市地标长一样的日月贝（学名长肋日月贝），这种扇贝纯野生刻下莫得放养，产量珍稀随缘碰见。除了珠海除外皮北海的涠洲岛，琼海的潭门镇和惠来的神泉港也有见过。它的口感比朔方的虾夷扇贝更为柔嫩鲜甜。

然后咱们往右看到粤东标的，粤东的海鲜文化以潮汕地区为领头羊，记号性的有大红蟹（红花蟹，学名锈斑蟳），大响螺（学名长香螺），大斗鲳（也叫鹰鲳，学名中华鲳）。其实这3种海鲜不可说是潮汕独到，通盘南海沿海地区都有踱步，但如实潮汕的好意思食将他们作念出名气踵事增华。不啻大货，薄壳（寻氏肌蛤）是潮汕好意思食里绕不开的小海鲜，当东说念主们第一次尝试薄壳的技巧往往被它这样小的身躯居然不错迸发出如斯奔放的鲜味所惊骇，从此每年5-8月务必要与它再会。另外杜龙（也叫土龙，中华须鳗）、鲈鳗（花鳗鲡）在潮汕亦然著名远近的高等货。

好多东说念主不睬解为什么冻花蟹这样贵还有这样多东说念主买单，我只可说当有一天你志闲适满地走进一间餐厅看到门口的明档里挂着红红火火的大花蟹的那一刻，你一定就显然了

转到粤西标的，民众对粤西好意思食最闻明远近的应该便是在乳山之前占据烧烤摊的湛江生蚝了，但其实通盘南海以致全中国生产最高品性生蚝的产地是江门台山（对不起咱们把台山归到粤西）的海宴镇（自然也包括凹凸川岛），这里生产的腹地白蠔肉质塌实又弹牙，滋味簇新且鲜好意思，是实在以品性打寰宇的国产生蚝，而因其孕育周期长在价钱竞争力上不如其他产区品种而不被民众所知说念，但如若你有契机尝到实在的台山生蚝，你一定会颂扬他是当仁不让的国产一哥。另外粤西的虾类资源也口舌常丰富的，鬼虾（短沟对虾），麻虾（也叫沙虾，沙卢，学名刀额新对虾），南海明虾（墨吉对虾），黄虾（周氏新对虾），还有硇洲岛的小青龙（波纹龙虾）亦然国产龙虾的主力。

台山泄漏的海域和洋流孕育放洋内最高品性的生蚝，不惧任何产地的挑战

再到广西，上述照旧提到北海捕到的红魔虾和日月贝，钦州和防城港也生产好多兰花蟹（远洋梭子蟹）。

终末便是海南，如若说南海的物种复杂进度逾越其他三海的总额，那仅海南岛一省便逾越两广总额（其实逾越寰宇总额也不是不行）。咱们上述提到过的通盘物种险些在海南岛你都不错找到（最起码能找到至亲），海南岛四面环海再加上三沙市，海鲜的丰富进度如实属于惟一档的地位。海南岛因其旅游属性，成为了东三省一又友的精神耶路撒冷，南北文化合并，然而原土的海鲜文化输出一般，是以当被问到海南海鲜特产的技巧我都会一时语塞，明明它什么都有，然而哪个是代表作呢？找了一下海南省通盘国度地舆象征的海鲜也仅有和乐蟹。是以在你心中不错代表海南海鲜的是什么？驳倒区告诉我好吗？除了上述这些，南海常见的海鲜还有马友（潮汕叫午鱼，浙江叫章跳，学名多鳞四指马鲅），黄翅（香港叫黄脚立，蔡澜口中最厚味的鱼，学名黄鳍鲷），石九公（电影《古惑仔》第一集山鸡去西贡找大傻哥正在吃的鱼，况且产出金句“石九公充石斑，靓仔扮大佬”，这种鱼亦然民间传奇中的催奶神器，学名褐菖鮋），泥猛（海南也叫苦鱼，诚然这种鱼很容易破胆容易苦，却是好多海南一又友的乡愁，学名褐蓝子鱼），金饱读（这种鱼挺漂亮且肉质很厚味不外不太出名，学名金线鱼），以上5种鱼除了石九公其他都有小面积衍生，但都只可算区域性流畅居品。

衍生方面，通盘两广沿海险些都有衍生生蚝，湛江是世界级的养虾重镇（海南也是非），海南衍生的东星斑在市集上的占比远超野生鱼，龙胆石斑更是低端市集巨无霸的存在，泰国引进的花螺（东风螺）这是市集上相配受接待的中端居品。

黑虎虾，也叫草虾，湛江每年衍生虾的出栏量足以影响全球市集的行情

我国食用海鲜文化历史悠久，且食用的疆土也还在胁制地点亮，即使是已知的范围我所知的也最多九牛一毛，篇幅有限，能讲到的仅仅著名寰宇的一些头面居品，接待诸君补充。另外台湾地区的海鲜文化也相配精彩，但我知说念的相配碎屑不成体系，如若今后有契机去到实地学习后再来补充。

终末祝诸君心爱吃海鲜的一又友不管在海角海角都不错吃到我方心爱的海鲜。

蠔生

（新浪微博：@蠔生）

餐饮从业者，致力于将肚子里的专科知识接地气儿地共享出来。

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